秋田県内（強いては県南部）でしか流通していない
幻の冬野菜「ふくたち」
「ふくたち」という野菜を食べた事はありますか？
その質問に「はい」と答えられる方は、おそらく秋田県南地区出身の方とほぼ特定できてしまうかもしれません。
「ふくたち」は、秋田県南部でしか生産されていない非常に珍しい冬野菜です。同じ秋田県内でも県南を少しはなれると、「ふくたち」の名前さえ知らないという方がたくさんいます。
ふくたちは品種名ではありません。実はふくたちの栽培には「白菜」の種を使用します。白菜と全く見た目が異なるので驚かれる方もいますが味も全く違います。白菜を真冬に「とう立ち」させたものがふくたちです。
その旬は、２月下旬〜４月頃のわずか２ヶ月間。雪深く冬の長い秋田県南地区の家庭では、食卓に「ふくたちのおひたし」が並ぶと、「おっ！いよいよふくたちの時期か、もうすぐ春だな」とあたたかい春に期待をふくらませます。
ふくたちは雪国の家庭にささやかな喜びを運ぶ野菜なのです。
追跡ドキュメント 幻の冬野菜「ふくたち」 2011-2012
ふくたちの「とう立ち」とは？
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とう立ち（とうだち）とは、野菜が冷たい雪の下でなんとか種を残そうと、葉の中に芯（花芽）を作って茎を伸ばし始めた状態をさします。
とう立ちは、白菜に限らずいろいろな野菜でも起こる現象です。野菜によってはとう立ちすると味が極端に落ちてしまうものもありますが、ふくたちは雪の下で「寒締め」を繰り返すため、甘さが増し白菜とは思えない味わいをつくり出します。
写真は、まだとうだち初期の段階です。これが長く伸びると最も美味しい時期に入ります。まさしく「真のふくたち」。他のふくたちに比べると、その価値は倍以上になる事もあります。その美味しさは、食べ比べればひと口で分かるほどです。
ＪＡうご産 ひばり野ふくたち オンライン限定販売
県外不出の「ふくたち」、ついに全国の皆様へ。
「ふくたち」は、この地域以外では食べる習慣がないため、県外への流通ルートを持っておりません。
しかし、雪国の家庭にささやかな喜びを運ぶこの野菜を、どうしても全国の皆さまにもお届けしたい・・・
生産者と担当者の願いが今、１００箱だけ叶いました。 ＪＡの常識を打ち破って、ふくたちはあなたの元へ。
未だ知られざる雪国の旬の味覚を、どうぞお楽しみください！
【商品の発送形態について】
「ひばり野ふくたち（5袋入）」は、右の画像にある白い段ボールで発送させて頂きます。
側面に『あきたこまち』と書かれておりますが、そこは当JAに免じてお許しください。
保存方法： 直射日光を避け、涼しいところで保管してください。
【ふくたち de Cooking！】
ふくたちの茹で方が分からない・・・という方でも大丈夫！
「ふくたち」のおいしい茹で方はとてもシンプルです。地元ではおひたしで食べるのが王道ですが、よりおいしく食べられるアレンジレシピを、生産者の奥様方に教えて頂きました！
NHK秋田放送 ひるまえこまち『世英子のおすすめCooking』で
ひばり野ふくたちを使ったお料理が紹介されました！
世英子先生のふくたちレシピ： ふくたちの塩辛炒め
放送日時 ： 平成２４年３月８日（木） 午前１１時４５分〜
番組名 ： NHK秋田放送 ひるまえこまち 【世英子のおすすめCooking】
「ふくたち」の誕生
まだ科学技術が進んでいなかった頃、野菜の種には「良い種」と「悪い種」が混在しており、種を植えても丸々と実らないものがありました。白菜は雪が積もる前に収穫する野菜ですが、当時の白菜も同様に種を撒いてもしっかりと実らないものがありました。
そのような白菜をそのまま収穫しないで雪中で埋もらせたままにしていたところ、数ヶ月後、雪解けとともに白菜とは全く姿の異なる作物が姿を現しました。その青々とした葉の中心には、白菜の代わりに甘みのある太い茎がなっており、人々はこの野菜の美味しさの虜になりました。
雪下の白菜は、わずかな地熱と冷たい雪の狭間で、自身の生命を守り耐えていました。白菜は自分の体が凍らないように（氷点を下げるために）栄養素を小さな茎に集中させていたのです。真冬の氷点下の温度に時には凍りかけてはまた戻ると言うのを繰り返し、白菜は強く、甘くなっていったのです（これを「寒締め」といいます）。
数ヶ月じっと耐え抜いた白菜は、雪解けの暖かさと共に一気に成長を始めます。それが「とう立ち」です。
春になって一番早く食べられた旬の野菜に、雪国の人たちは「ふくたち」と名づけました。
食料に苦しむ当時の雪国の冬にとって、新しい春の訪れに「幸福」を感じていたのでしょう。「とう立ち」と「福」をあわせ、「福がたちますように」という意味も含めてこの名が付けられたという説もあります。
まったく名の知られていない野菜「ふくたち」ですが、JAうごではこれからも「ひばり野 ふくたち」という名で美味しいふくたちを地元のみなさまの食卓にお届けします。
「ふくたち」追跡ドキュメント（第一弾） 2009秋-2010春
【特集】ふくたち追跡ドキュメント これを読まずして、ふくたちを語るなかれ！
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【特集】 「ふくたち」追跡ドキュメントJAうごブログ「なえんもねんしども」では、2009年秋から2010年春にかけて、ふくたちを追いかけました。秋田県内（強いては県南部）でしか流通していない幻の冬野菜『ふくたち』をクローズアップ。種まきから収穫までふくたちを追いかけるという、とても地味な企画です。どうぞご覧下さい。 |
【特集】「ふくたち」追跡ドキュメント JAうご公式ブログ 「なえんもねんしども」 auther JAうごの佐藤
【動画】JAうご ふくたち紹介ムービー - What is Fukutachi（ふくたち）? -
JAうごブログ「なえんもねんしども」の特集「ふくたち」追跡ドキュメントにて自称感動のクライマックスを飾ったのがこちらの動画。ブログでおなじみのJAうごの佐藤が、追い続けた「ふくたち」の収穫に、喜び、感極まって、頼んでもいないのに自腹で制作してしまったムービー「What is Fukutachi？」を、どうか見てあげてください！
